Ζύμη για τάρτες (ζύμη μπριζέ)

Βήμα1

Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα μπωλ και ανοίγουμε μία λακκουβίτσα στο κέντρο.

Βήμα2

Με τα δάχτυλά μας θρυμματίζουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μία ομοιόμορφη ζύμη.

Βήμα3

Ανοίγουμε ξανά μια λακκουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε το αλάτι, το νερό και ανάλογα τι θα επιλέξουμε επιπλέον αλάτι ή ζάχαρη.

Βήμα4

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο μίξερ (με γάντζο) ή δουλεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ξεκολλάει εύκολα η ζύμη.

Βήμα5

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και με τη βοήθεια του πλάστη την απλώνουμε σε μία βουτυρωμένη φόρμα τάρτας. Αν περισσεύει ζύμη γύρω γύρω την κόβουμε.

Βήμα6

Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλην την επιφάνεια της τάρτας και αν θέλουμε τοποθετούμε πάνω της τυλιγμένα με λαδόκολλα κάποια όσπρια (συνήθως φασόλια) για να μην χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.

Βήμα7

Ψήνουμε στο φούρνο (πάνω-κάτω) στους 170-180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

Βήμα8

Αν πρόκειται για γλυκιά τάρτα μόλις ψηθεί η ζύμη μας την αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν, προσθέτουμε τη γέμιση.

Βήμα9

Αν πρόκειται για αλμυρή τάρτα συμπεριφερόμαστε ανάλογα με τις οδηγίες της συνταγής (συνήθως γεμίζουμε την τάρτα με το υλικά και ξαναψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα ολόκληρη η τάρτα).